Frisch gepresster Fruchtsaft klingt nach dem gesündesten Getränk überhaupt. Studien zeigen jedoch ein anderes Bild, und der Unterschied liegt in einer einzigen Zutat, die man wegwirft.
Eine große Studie, die Zehntausende von Menschen über viele Jahre begleitete, zeigte, dass der Verzehr von ganzen Früchten mit einem geringeren Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden ist, während Fruchtsaftkonsum das Risiko erhöht. Die Frucht selbst ist dieselbe, nur die Ballaststoffe nicht. In ganzen Früchten ist der Zucker in der Fruchtstruktur eingeschlossen, und die Ballaststoffe verlangsamen die Zuckeraufnahme. Beim Entsaften gehen diese Ballaststoffe verloren, sodass der Zucker schnell ins Blut gelangt und der Blutzuckerspiegel stark ansteigt.
Das heißt aber nicht, dass Obst schlecht ist – ganz im Gegenteil. Es bedeutet: Essen Sie es, trinken Sie es nicht. Ein ganzer Apfel sättigt und gibt seinen Zucker langsam ab. Der Saft von drei Äpfeln hingegen bewirkt beides nicht. Wenn Sie gerne Saft trinken, genießen Sie ihn lieber in kleinen
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